《鑄鐵鍋家常料理：70道簡單省時食譜(附36支教學短片)》



每位愛下廚的人

家裡都該有一隻鑄鐵鍋

鑄鐵鍋只需要小火力就能烹調許多菜色

同時又有受熱均勻、長時間保溫等特性

不必添加過多調味料，吃出食材真滋味

一隻鍋具，可以煎、煮、燉、炸、炒

煮完後甚至能直接上桌，不用盛盤

符合現代人忙碌快速又追求健康的生活

精選70道簡易的鑄鐵鍋食譜

包含主食、蔬食、肉類和甜點

讓你100%使用手中的鑄鐵鍋

從此愛上下廚好食光

※本書特色

1.提供36支教學影片。只要掃瞄QR碼，就能立刻觀看精心製作的影片，跟著動手做，輕鬆在家做出五星級美味好料理。

2.依主食材類型區隔。本書將70道美味可口的好料理，依據主要食材分門別類，方便你快速尋找到自己想要的食材。

3.標明難易度和步驟圖。標明每道菜的難易度，讓你可以逐漸熟悉鑄鐵鍋的料理方式，成為鑄鐵鍋料理達人。同時每道菜均有詳細步驟圖解，看圖做菜更易懂。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
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鑄鐵鍋家常料理：70道簡單省時食譜(附36支教學短片)－目錄導覽說明

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  Chapter 1鑄鐵鍋二三事
  
  鑄鐵鍋是一隻什麼樣的鍋
  
  選購一隻好鑄鐵鍋，廚房大不同
  
  做好日常清潔和保養，保持鍋具年輕
  
  使用鑄鐵鍋，你可能遇到的問題
  
  Chapter 2蔬菜料理
  
  雙色菜花
  
  鮮蔬燴
  
  時蔬快手菜
  
  醬茄子
  
  拌毛豆
  
  胭脂藕
  
  咖哩馬鈴薯小甘藍
  
  乾煎黃瓜
  
  椒鹽馬鈴薯
  
  烤薯角
  
  豆豉娃娃菜
  
  炸杏鮑菇
  
  快手雜糧早餐
  
  奶油濃湯
  
  Chapter 3肉蛋料理
  
  四喜丸子
  
  京醬肉絲
  
  馬鈴薯紅燒肉
  
  燉豬蹄
  
  鳳梨可樂排骨
  
  鎮江排骨
  
  韓式起司排骨
  
  麻辣香鍋
  
  咖哩牛肉乾
  
  牛排沙拉
  
  番茄燉牛腩
  
  風味燉牛筋肉
  
  日式香煎蘿蔔燉香腸
  
  白斬雞
  
  麻油雞
  
  茶香雞
  
  甜椒雞腿酒醋煮
  
  蒜香雞腿
  
  無水雞公煲
  
  啤酒鴨
  
  蘆筍水波蛋
  
  Chapter 4海鮮料理
  
  無水蔥薑鱸魚
  
  酒醉小龍蝦
  
  巴西風味椰奶蝦
  
  咖哩蟹
  
  鹽焗蟶子
  
  酒蒸蛤蜊
  
  蛤蜊燉冬瓜
  
  無水海鮮鍋
  
  韓式部隊鍋
  
  酸菜煮魚
  
  鱈魚湯
  
  Chapter 5主食料理
  
  螃蟹粥
  
  粳米粥
  
  菌菇炊飯
  
  石鍋拌飯
  
  五花肉拌飯
  
  豉汁排骨煲仔飯
  
  快手煲仔飯
  
  日式親子丼飯
  
  蔥油餅
  
  培根火腿披薩
  
  老北京雞肉捲
  
  韓式泡菜炒年糕
  
  番茄義大利麵
  
  白酒蛤蜊義大利麵
  
  Chapter 6中西式甜品
  
  紅棗糕
  
  開心蘿蔔蛋糕
  
  睡美人免揉麵包
  
  水蜜桃罐頭
  
  紅棗湯
  
  花生蔓越莓牛軋糖
  
  番茄紅醬
  
  草莓香蕉果醬
  
  香烤蘋果奶酥
  
  

初次接觸外形時尚、顏色各異的鑄鐵鍋，以為這是單純作為擺設的裝飾品，不曾想，它竟可製作出如此多且美味的食物。嘗試過後，更是被其用來製作美食的潛力和魅力所深深折服。不管是平時對廚房敬而遠之的新手，還是深陷製作美食樂趣的老手，使用鑄鐵鍋，總能製作出挑逗味蕾的美食。

鑄鐵鍋的使用已成為一種時尚潮流，但您知道鑄鐵鍋分為哪些種類嗎？如何選取一隻好的鑄鐵鍋？或者您是否知道，鑄鐵鍋相對於傳統鐵鍋和不鏽鋼鍋的優勢在哪？本書將一一為您解答上述問題，並為您提出誠懇的烹飪建議，為您的廚房增香添色。鑄鐵鍋耐用、實用，但切不可因此而忽略保養，本書也為您列出多種清洗與保養方法，可讓鑄鐵鍋使用更為長久。

鑄鐵鍋能烹調許多食材和使用不同技法，讓不同口味的讀者都能用鑄鐵鍋做出滿意的食物。對於還在擔心買了鑄鐵鍋卻無從下手的人而言，本書可為您提供不錯的參考。如果您對自己的廚藝有足夠的自信，可以參照本書自創鑄鐵鍋菜譜；如果沒有把握，也無需擔心，本書精選多種鑄鐵鍋中西料理食譜，照著本書做，也能為你的飲食生活增添美味。

鑄鐵鍋就是這樣神奇，除了靚麗的外表，還可以做出不同尋常的美味，讓我們的餐桌更為豐富多彩。只要您勇於嘗試，鑄鐵鍋料理就不會讓您失望！

愛上鑄鐵鍋的五大理由

作為近年來的廚房新寵，鑄鐵鍋引領著一股新潮流，與傳統鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋和無煙鍋相比，鑄鐵鍋自有獨特的魅力，讓廚師們讚不絕口、愛不釋手。

◎省時、節能

鑄鐵鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後能保持一個穩定的熱度，用很小的火就能維持住這種狀態，且關火後，鍋體也能保溫很長時間。不僅可以充分加熱食物整體，節省能源，也在無形之中縮短烹飪時間。對於生活節奏快的都市人來說，怎能不覺得它「乖巧可愛」呢！

◎保留營養與美味

琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7 公

釐，鍋底為0.5 公釐，且密封性好、保溫性佳。也是因為這一點，烹飪食物時產生的蒸汽能更好在鍋內循環並鎖住，不僅能在短時間內烹熟食物，更能較好地保留食物的原汁原味和最佳食用狀態。所以很多人會拿鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉。

◎適用多種烹調方法

鑄鐵鍋是一種劃時代的廚具，在工具越來越細分的今天卻出人意料地以一種兼容並蓄的姿態出現。它不挑任何鍋具灶具（除了微波爐），可以炒、燉、煮、燜、蒸，還可以用一隻鍋嘗試不同烹調方法的組合，如先炒後煮，先炒後燜，先炒後燉等。

◎一鍋搞定多種美味

不管是煲湯、紅燒，還是鹽焗、燒烤，鑄鐵鍋都有上佳的表現，甚至還能烘焙甜點。分分鐘搞定美食佳餚，為了滿足你的味蕾赴湯蹈火。並且，將之端上餐桌也是一道美麗的風景，還省去裝餐盤的麻煩。

◎不易焦鍋、方便清洗

琺琅鑄鐵鍋清洗起來也很簡單，先用溫水浸泡，倒掉水後用海綿或軟性百潔布輕輕擦拭就行，不要用鋼絲球，也無需使用洗潔精。如果黑琺琅鍋表面有微微燒焦痕跡或者白琺琅鍋有微微染色的話，可以試試洗鍋粉。